牛排提前一晚放冷藏室解冻。
太阳谷板腱牛排雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀。厚度适中，真正高品质牛排。 市面上那种薄薄一片的号称牛排的，只能叫牛片啊！
不能洗，直接用厨房纸巾反复吸干水分两次。
吸干血水后，直接在表面抹橄榄油，抹薄薄一层，抹匀即可。
现磨黑胡椒粉撒一层，抹匀。
现磨海盐撒一些，抹匀。
腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。烹饪前再在表面撒10g白砂糖，有助于牛排表面形成棕色的脆皮。
将铸铁锅烧到很热，差不多要大火烧5分钟，烧到冒烟。
放上腌制好的牛排，这时会听到哧哧的声音，证明锅子真的烧得很热。
不贴合的地方可以用夹子摁压下，30秒后，调中火，一起煎一分钟，烤痕出来再翻，如雪花多，多烤一会逼出油分。
翻面煎，切一块黄油放在牛排上，同时把迷迭香和蒜放下去煎。煎约1分钟。
时间到，用夹子把牛排夹起来，把两面侧边各煎15秒。全部要煎到。
由于室温低，我同时把放牛排的盘子和醒牛排的架子都放在烤箱里50℃保温。
起锅，先把牛排放在架子里放一边静置约3~5分钟，以锁住汁水。 我不想让肉汁把表面焦脆泡软，就放在架子上醒了，也可以直接放在盘子里醒。 醒的时候我还是放在50℃烤箱里。
奶油土豆泥做法： 一定要在煎牛排提前准备。 土豆洗净去皮，放入微波炉中高火12分钟，全熟后压成土豆泥。 趁热拌入淡奶油、现磨黑胡椒和一点点盐即可。
香蒜辣意面做法： 意面用水煮熟，过水放一旁备用。 干辣椒切丝，大蒜拍碎，锅内放油~ 油热后放入大蒜煎香，在放入干辣椒，倒入沥干水的意面，炒匀，淋入生抽，入味后装盘。
我做的是七分熟的牛排，是大部分人能接受的熟度。
看看中间粉红色的状态，柔软鲜嫩。 醒好的牛排，将肉汁和现挤柠檬汁稍微混合，淋在牛排表面即可。 一顿视觉、味觉都满意的情人节大餐就做好了，举杯吧，队友~为了越来越好的生活。 趁热吃，冷肉真的不好吃。
【煎牛排】美味重点： 1.一定要等牛排解冻回温才能开始烹饪，避免烹煮时内外温差过大，熟度不均。 2.锅子和油要热，一定要用保温性能好的锅，最推荐牛排铸铁锅，平底锅锅对来说不易形成酥脆的表皮。铸铁锅煎肉很香。比不粘锅容易焦但是更能散发肉本身野性的味道。 一定要中大火热锅，热油到冒烟。 3.使用温度计测量中心温度决定起锅时机，一分熟45度、三分熟50度、五分熟55度、七分熟60度、全熟65度。 5.静置3～5分钟，让余温烹调并令肉汁收缩回肉里，保持鲜美。