鸡脆骨解冻后冲洗干净，沥干水分加姜片、料酒、盐、糖、酱油、辣椒粉腌制1小时，拣去姜片，沥干调味汁，加入淀粉抓匀（不要加太多，分二次加入），放至片刻。
再加一次淀粉抓匀备用，放至表面看不到淀粉就好了。
锅中倒入油烧至八成热，分次倒入鸡脆骨40秒（这样不需要太多油，也不怕脆骨有的熟有的不熟），捞出沥干油。
锅中油烧热至油温回升，倒入初炸好的掌中宝，翻炸1分钟捞出，用厨房纸巾吸去表面油，撒上芝麻，加入花生装盘。