南瓜红枣戚风

材料称重

南瓜搅拌成泥最好过筛一下口感更好一些

将蛋黄蛋白分离 分别放在无水无油的容器里 蛋白中不要混入蛋黄（最好选用不锈钢材质）

蛋黄有点散了 请忽略

加入20克砂糖搅拌均匀

放入植物油后彻底打均匀

乳化

加入南瓜泥搅拌均匀

将低筋面粉筛入 搅拌均匀会形成绸状 很细腻 放置一旁

蛋清中加入几滴柠檬汁可以去腥 如果没有可以用白醋代替

蛋白用电动打蛋器中高速打成粗泡状态加入20克砂糖

蛋白打成细腻泡状态再加入20克砂糖

继续打至起纹路状态加入最后20克砂糖

继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）同时将烤箱调至180度上下火齐烤 预热10分钟

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊

加入红枣碎

混合均匀

将混合好的蛋糕面糊从高处倒入模具中至8，9满 表面刮平 轻磕几下振出气泡 送入提前预热好的烤箱 放入中下层 温度调整为165度40分钟

为了避免上色深40分钟覆盖锡纸 同时用牙签扎入 观察牙签表面很湿的话 再多考几分钟 具体情况还要根据自家烤箱脾气而调整

完全凉透后脱膜 完美的戚风

超级nice