自制凉粉

红色水淀粉: 豌豆淀粉和红曲粉，用1:1的冷水化开。 (若不加红曲粉，便是市售白色凉粉)

烧开水 水量＝豌豆淀粉的5倍，烧开！ (5倍开水口感嫩，如需口感硬请少放1倍水) 水沸后，红色水淀粉分多次缓慢倒入开水锅，边倒边用火锅漏勺顺时针快速搅匀。 友情提醒: ①.注意安全:倒第一次后调成小火，否则会如火山岩浆般迸溅烫人。 ②.搅匀时一定要快、以免烫熟了搅不开。 ③.亲测:火锅漏勺比锅铲、汤勺更易快速搅匀。

全透明，就表示所有的水淀粉都烫熟了。 透明的熟粉倒入大圆碗，静置放凉后倒扣入盘。

凉粉切条、加葱蒜盐、鸡精、香醋

制作辣椒油： 碗中放2勺辣椒粉，热锅凉油、小火炒香花椒，趁热将花椒油分3次倒入辣椒碗并拌匀。