1.片白菜帮 白菜去叶子，只要白菜帮。用刀轻拍菜帮，拍松一点，在中间斜着刀片成两半，再横向片成4厘米长的段。
大葱白切成豆瓣大小，干辣椒剪成小段。
2.碗芡 将醋、糖、生抽、淀粉、水混合，搅拌均匀。
3.炒 大葱白切成豆瓣大小，干辣椒剪成小段。锅中放油，开小火，放入辣椒段和葱，炒出香味儿即可，别炒糊了。
放入白菜，转最大的火爆炒。炒至白菜边儿发微微黄色、软身，就是熟了。
4.挂汁 倒入碗芡，快速翻炒均匀。
5.锅边醋 再在锅边淋半勺醋，提香，即可出锅。
1.白菜帮、抹刀片：菜帮儿水分足，口感脆。抹刀片可以让汁水更充分释放，且入味儿。 2.碗芡：因为加入了淀粉，所以叫芡，没加的叫汁。醋：糖=5:1，这个醋必须是白米醋，一个是酸度适宜，3.95度；另一个是米醋味道清爽没有杂质。勾芡要薄，厚了的话，一吃一口淀粉、黏糊糊的，白菜的爽脆口感就吃不出来了。 3.大火爆炒：不能让白菜出汤，断生、软身就可以勾芡出锅了。 4.锅边醋：帮助提香的，只放半勺即可，否则就酸了。