羊腿将肉剔下来，切块，骨头打断为3段。在冷水中充分浸泡，换2-3次水，泡去血水。
烧开半锅水，倒一勺料酒，放入羊肉过水，去血腥，去膻味。水开后再煮1分钟，然后捞出所有肉后再用清水洗净备用。
再烧半锅水，等水开的间隙准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
水开后放入羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。
炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。
将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
10分钟后加盐收汁出锅。
炒点青红椒洋葱撒上去更好看，再下点土豆粉，既好吃又能使汤汁粘稠，剩下的汤汁还可以垫卷子。