鼓眼鱼清洗干净，放少量食盐抓匀，然后控水。
控净水的鼓眼鱼放到面粉中滚一下，将鱼身全部沾上面粉，抖掉多余的面粉。
将所有鱼都沾上面粉，放到盘内。
锅烧热，倒入植物油，我一般用玉米油，大火加热至七成热，依次放入鱼，待鱼定型后翻面炸，注意火候，火太急时适当调小火候。
两面炸至金黄即可。趁热食用，外皮酥脆。