准备好原材料穿心菜。
大蒜切成末，干辣椒切成小段。
锅里加入足量水烧开，加入适量盐，下入穿心莲再次烧开后捞出，捞出后瞬间冲凉水，然后用凉白开透一下，去掉生水。
冷锅冷油，加入蒜末，辣椒，花椒，生芝麻，边烧边用筷子拨一拨，烧出香味。
然后加入适量生抽，少许蚝油，香醋，拌匀。
将做好的汁淋入到穿心莲里即可。
（1）绿色蔬菜焯水的时候加点盐颜色会很绿，如果想要颜色比较亮焯水的时候加点油。 （2）炒水后一定要瞬间过凉水，减少营养流失，同时不让蔬菜变得软塌塌的。 （3）炝的汁为了吃方便，可以将辣椒和花椒去掉后淋入，辣椒籽一起炝味道很香。