盆里放糖盐淡奶油,加水搅匀。放入面粉和酵母,搅成一个面团,静置15分钟醒面。
放案板上揉15分钟面团光滑加酥油继续揉,又揉了25分钟,能够拉出薄膜即可。
罩上保鲜膜放烤箱发酵,烤箱里放一碗开水。烤箱是关机的
发60分钟,食指粘面粉插孔不回缩即可。旁边那个是发了50分钟回弹的孔。
用指关节和掌根压扁排气
分割成10份
滚圆。滚圆要快(这次滚了15分钟最后那2个都松弛了很难滚圆)。滚好了罩起来松弛10分钟(松弛以面团变大120%为标准,正常情况醒15分钟)。
直接手擀成水滴状(好像🥕啊!)
擀面杖从中间向上擀,从中间向下擀时手把尖端拽起来撑长)
从宽的那头开始卷,最后尖端按扁沾水粘牢。
表面喷水,放烤箱和2碗开水发酵40分钟取出。
取出时预热烤箱180度。给面包刷蛋液粘芝麻继续常温发酵10分钟。
170度烤了13分钟。
组织是拉丝的,揉到出膜很重要!