天然酵种可颂练习场

全部材料混合搅拌成团出筋。我用厨师机一档3分钟后，2档5分钟。面团立即拍扁，包保鲜膜进冰箱冷藏过夜（图没拍，此处全麦面团示意）

片状黄油擀成薄片，尺寸18*22左右。软硬度与面皮尽可能一致（能轻易弯曲但不融化）

面片从冰箱取出，擀成28*28的面片。将黄油片包入面片，接口封牢。

擀长成20*63面片，切掉两头多余面皮，三折，用保鲜膜包好冷藏松弛1个小时（在保证松弛时间的前提下，根据室温情况调整进冷藏的时间，以免黄油过硬）

再次擀开面片（擀开方向转90度），同样三折后冷藏松弛1小时，如此一共折三次。

三次三折完成后，冷藏松弛1.5个小时（在保证松弛时间的前提下，根据室温情况调整进冷藏时间，以免黄油过硬），最后擀长尺寸23*96，分割底边11.5*高22的等腰三角形面片

将面片整齐叠放并用保鲜膜包好，冷藏松弛10～15分钟。

将三角形面片稍拉长至25厘米高，卷起依次排入烤盘，预留间隔空间。

刷蛋液28度发酵3.5到4个小时。

发酵完成后再刷一层薄蛋液，烤箱预热210度，烘烤10分钟后调到190度再烤10分钟。出炉，搁烤架上放凉。