葱切小段、姜蒜切片、泰椒切小段，花椒八角干辣椒备用
一大条鲽鱼切了三块肉，洗干净，厨房纸擦干表面水分
锅烧热，（据说热锅鱼皮不会掉，但是我还是掉了）倒少量油，油热后放入花椒大料干辣椒泰椒段爆香，放入葱姜蒜炒两下放鱼，稍微煎一下，放入适量料酒，再加少量醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油调味，再放适量老抽调色，倒入啤酒（或者清水），要没过鱼
盖锅盖大火烧开，转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐最后调味，过程中偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
装盘，最后撒一些香菜