【水煮龙利鱼】 龙利鱼室温下缓开，冲洗干净，厨房纸吸干水分，切块（不需要太小块）； 加入料酒、淀粉、鸡蛋清、半小勺盐，买的龙利鱼片本身就是有盐的，所有一丢丢盐抓匀腌一下就好，腌制20min； 腌制期间，豆芽、油菜洗净焯水，过凉后沥干水分，一定要沥干水分！！ 西生菜洗净沥干水分！！撕成块状；生菜洗净沥干水分备用； 葱切段、姜蒜切片、泰椒切小段； 热锅少许油，小火放入葱姜翻炒，再加入蒜片、泰椒段、干辣椒、花椒麻椒八角翻炒，加入两大勺郫县豆瓣酱，一小碗水（水不用太多，以能没过鱼肉为准）； 酱料和水混合煮沸后下入龙利鱼片，煮2min左右，龙利鱼卷边就熟了，根据自己的口味可以再调入少许生抽，因为郫县豆瓣酱本身有盐味，所以放生抽一定要谨慎，避免过咸： 龙利鱼卷边后就可以关火了，趁热加入生菜； 西生菜铺底，上面放豆芽，边上摆油菜，将鱼肉生菜盛在豆芽上，浇上锅里的汤汁（不要葱姜蒜）； 基本可以拍照开吃啦。