将猪肉剁成肉饼，加1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺花生油、1/2小勺麻油、两小勺清水，同一个方向搅匀，腌制10分钟左右。
制作蛋饺馅：一朵新鲜的大蘑菇、两棵葱、半根胡萝卜去皮切粒备用。待肉馅腌制时间到了再下胡萝卜粒和葱，因为有盐会出水，可以不用那么早下。
制作蛋饺皮：先将4小勺生粉和4小勺清水混合均匀为淀粉水，再将4个鸡蛋、1小勺盐搅匀后，将淀粉水加入搅匀。
肉馅腌制10分钟后，加入胡萝卜粒、蘑菇粒、小葱，同一方向搅匀。
开小火将汤勺稍为烧热无水
用刷子涂上食用油，勺子一定要全部涂上哦，不然会沾着蛋皮
将蛋液倒进刷了食用油的汤勺，轻轻转动汤勺，将蛋液均匀摊成蛋皮
蛋液还没完全凝固时，加进肉馅
趁中间蛋液还可以流动时，用小勺子将蛋皮一边翻起对折，同时将蛋液倾斜到饺子口，用小勺子稍微压一下，封好口，再用小勺子翻转蛋饺煎一下另外一面，即可放在碟子上，但是肉还是生的，蛋饺还不能吃。 如果来不及对折蛋液已经不流动，也可以用小勺子舀一点蛋液到饺子口，再用小勺子轻压加热封口即可。
煎好的蛋饺由于肉还是生的，还不能吃。 蛋饺吃法1:下各种素菜煮汤，加蛋饺煮熟。（我的做法，下面继续介绍）； 吃法2:在平底锅煎熟； 吃法3:放在蒸架上蒸10分钟左右即吃； 吃法4:和上汤面条一起煮。
水开后，将剩余的半根胡萝卜切片、大蘑菇切两半、切好花菜，加入适量油、麻油、盐、生抽、料酒，同时将蛋饺铺在上面，中火加热8分钟左右，关火下葱粒，再焖5分钟即可。
蛋饺泡着汤汁，既有蔬菜的清甜，又有蛋饺的蛋香，而且蛋饺里还有汤汁，好吃不腻，又有营养！
由于蛋皮加了淀粉，所以不容易破。大家将淀粉兑水时也不能加太多，不然蛋皮难成型，水多了就加点淀粉调好。