焦糖布丁

开小火煮糖水，在沸腾之前，不要动它，底部的糖会溶解的慢些，不用管它，不要动它，沸腾后自然融化。糖水煮到微微出现黄色，说明开始焦化了，这是开始要慢慢晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 ps：在沸腾之前，千万不要动它，也不要用勺子去搅拌，不然糖水会翻砂，煮出来的焦糖有颗粒或者煮不出液体的焦糖

焦糖的颜色要控制好，像变成褐色就差不多了，离火晃动一下，然后把25g的热水一次性倒入焦糖中，不要分次倒，倒进去的糖水会飞溅，小心烫手。晃动锅子，混合均匀

焦糖刚做好会有很多泡泡，把它放在一旁静置等泡泡消失

把焦糖倒进耐高温的陶瓷杯里，薄薄的一层就可以，遇冷后它会凝固，因为加了热水，所以它的状态是软软的

烤箱上下火160度预热。把布丁液倒入已经装有焦糖的容器中，因为是水浴法，将容器放在烤盘里。

为了防止烘烤时表面结皮，可以表面盖一张锡纸。并往烤盘里倒入开水，而且水高至少1cm。放进烤箱最下层，140度50分钟，烘烤过程中留意烤盘中的水，不要水干。

烤好后的布丁不能马上食用，冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜后食用

脱模。先用小刀在周围划一圈

用一个碟子盖在杯子上面

倒扣

上下晃动，听到“咣”的一下，慢慢取下杯子，就脱模好了。

另外一种表面焦糖的做法。表面撒些白糖

用一不锈钢勺子，放在火上加热，烧到发烫时用底部按到白糖上，就会出现薄薄的一层焦糖硬壳。