鱼生

①斩尾放血

①放血

①放水池让其放血十来分钟

如图

②刮鳞片

斩尾

鱼生纸或干毛巾

鱼尾用鱼生纸包

③起肉

如图

如图

起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹

如图

起另一边肉

如图

如图

鱼肚，鱼皮

剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋

去皮后切薄片，横县特色

如图

鱼尾起的肉

红色的是鱼瘦肉

ok

配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒

鱼骨头可以椒盐，咸香下酒 鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法

特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择

起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透

起鱼瘦肉效果

这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！