黄花鱼处理好后,每面和鱼肚子里撒一小茶匙盐,腌制半小时到两小时。
趁腌鱼的时间,把香芹、姜、红辣椒切丝,葱切小段
这就是普宁豆酱,潮汕的黄豆酱,2.5元一瓶,比海天的好吃太多了
把腌好的鱼再冲洗一遍,去除盐份,吸干鱼身体上的水份。 平底锅加热后,放油,马上放鱼,中火煎2分钟。 热锅冷油,煎的时候不要翻动鱼,是鱼皮不破的秘诀。
换一边再煎2分钟,一并把姜丝、香芹、葱白部分先后下锅煎香
加入两大茶匙普宁豆酱(魚小就少放點,普寧豆醬超咸的),加入快没过一半鱼身的清水,大火煮2分钟,将鱼换边,再煮2分钟。 普宁豆酱很鲜也很咸,所以什么调料都不用再加了!
加入红辣椒丝和葱段,出锅!
这个菜谱可以煮红杉鱼等各种小海鱼,味道都是一样的鲜美! 这张中午自然光下拍的,颜色真好看!不好意思,自恋一番,如果感觉肉麻,请忽略本步骤。