正宗老上海蛋黄酱色拉🥗

生洋山芋拦腰划一刀，煮熟后剥皮，冷却待用（同时可以蒸蛋白）

4个鸡蛋🥚取蛋黄，打匀，逐滴加入花生油，同一方向不停搅拌（加一点油拌一会加一点油再拌一会），直至乳化成酱（约半小时）。

蛋白蒸熟切丁，红肠切丁，苹果削皮切丁，洋山芋切丁，加入预先调好的蛋黄酱、少许盐🥄和融化的冰砖搅拌均匀。