鸡翅用水泡半小时，中间换水。鸡翅中间切一刀，横着斩一刀，切小块后，加盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉（或花椒油）腌制半小时以上，时间可长一点，比较入味。
香菇洗净，切块，平铺摆至盘底
腌制好的鸡翅在上锅蒸之前加去水淀粉，拌匀。锅里水开后，上锅蒸。大火蒸15分钟后，小火稍微焖几分钟即可。
出锅时可加入葱花。