新春鸡汤

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作者：柳丁生活家

柳丁的新春特别版，我们拍了一条片子，算是一个隆重的、有仪式感的结束，也算是对新一年柳丁改版的预告（下厨房没办法放视频 %>_<% ）。食谱方面，我们选择了鸡汤。其中一个原因，当然是即将到来的这个鸡年。更多的，其实是鸡汤里包裹的浓郁感情。煲一碗靓鸡汤，至少要花上十几个小时的时间。在外忙活一年，回家了，多花些时间陪伴家人，也多花些时间，做一碗心意鸡汤吧。这味鸡汤是我们向一位相熟的香港大厨讨来的煲汤秘方，汤汤水水的事情，问港粤地区的人就对了，他们对喝汤至为讲究，会精挑细选所有的好料，然后牺牲掉这些好料只为成就一碗汤。明天年三十，现在你应该已经坐在家里的沙发上，或者是正在赶回家的路上。不要浪费家里买的那只好鸡，更不要浪费跟家人在一起的好时光。

用料

新春鸡汤的做法步骤

步骤 1

烹饪难度：中等✩✩✩ 烹饪时间：约1小时静置及等候时间：约16小时器具：广式汤煲或电瓦撑 ▂▂▂ TIPS 1 鸡汤要炖两个多小时，所以鸡肉一定要好才能经得起两个小时的炖煮 2 花胶的泡发是整个食谱的重点，注意学习哟只有花胶这一步做好了鸡汤才会够浓稠 3 炖鸡汤的时间一定要长，才能有足够浓稠的好汤头这碗汤其实没有技巧，就只需要足够长的时间

步骤 2

食材：花胶、松茸器具：大锅用时：两小时取干净无油的大锅，将花胶和松茸一起加水泡发两小时取出松茸放在一旁备用

步骤 3

食材：花胶器具：锅用时：10-12小时锅内放花胶，将葱姜放入锅中烧开小火煮十分钟关火，然后静置10-12小时

步骤 4

食材：花胶器具：厨房剪刀用时：15分钟取出花胶流水洗净，特别注意洗去表面黑色物质剪成两指宽的段状待用

步骤 5

食材：干贝器具：大碗、清水用时：2小时干贝泡发至软即可

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步骤 6

食材：鸡肉器具：菜刀用时：15分钟左右鸡开膛去内脏，去掉鸡屁股和翅尖，鸡脚去指甲把鸡沿脊骨对半切开，再横切两块成四大块

步骤 7

食材：鸡肉用时：约5分钟清洗鸡块，特别注意脖子要去皮拔去皮下的淋巴和油脂

步骤 8

step7 食材：鸡肉、猪展肉器具：大锅，捞勺用时：约10分钟烧开一锅水，放入鸡块和猪展肉，滚水煮3-5分钟期间用勺子捞出漂浮水面的浮沫泡沫不再浮出后关火，用冷水冲洗肉块

步骤 9

食材：鸡块、猪展肉、松茸、干贝、生姜片器具：煲汤砂锅用时：100分钟将鸡块、猪肉、干贝、松茸、生姜片一起放入砂锅加清水没过食材2-3指，大火烧开后小火炖90分钟

步骤 10

食材：花胶用时：50分钟泡好的花胶放入汤中，小火煲40分钟后关火放置10分钟后加少许盐调味即可

步骤 11

广式喝汤法：把汤水单独盛出，鸡肉另置。当晚喝头汤，鸡肉蘸薄盐酱油另吃

步骤 12

当然，十几个小时熬就的一锅汤你还能有更汤尽其用的方法大年初一的早上，做鸡汤捞面！食材：鸡汤、鸡蛋面器具：锅用时：15分钟烧开一锅水，鸡蛋面下锅捞熟，可同时烫几条青菜同时把昨晚的鸡汤加热

步骤 13

食材：鸡汤、捞熟的面器具：碗用时：5分钟将热好的鸡汤淋在面条上即可广式鸡汤捞面，完成！

新春鸡汤的小贴士

今年的最后一期试吃报告，就是这份啦还是照例先说说味道吧和平常我花几十分钟煲好的鸡汤相比这锅鸡汤真的更浓郁更鲜美鸡肉里的油完全被逼出来了，而且鸡肉变得很酥软酥软了也依旧是好吃的煮得失败的鸡汤，面上几乎是不会有浮油的这一次做，是满满的好香的油年初一早上吃一碗太平面是我们家几十年的传统这一次，用这锅鸡汤泡，应该会是最好吃的一碗太平面绝对值得你们在新年的第一天尝试除去味道，写这份报告的时候我想到更多的，是“犒赏” 一年忙到头，为了给自己和家人更好的生活却忘了做好眼前的一茶一饭，总是找借口将就一年的最后一次，就不要再将就了你也带着这份”犒赏“的心情，给家人做锅鸡汤吧这是柳丁年前的最后一次推送啦过去的一年，谢谢各位的陪伴接下来的一年，也会更努力用心地给你们更好的照顾新年快乐！我们来年再见啦

菜谱创建时间：2017-03-08 10:21:51