杏鲍菇切3mm够菱形片。因需要过油，不要切太薄。
青椒、红椒、黄椒分别切小片备用。
姜磨碎取汁。
酱汁和蒸鱼豉油放在一起备用，这样后面炒的时候比较快。
锅里加入油，烧至八成热。
倒入杏鲍菇片。看着好多油，只要油够热是不会吸到蘑菇中去的。
杏鲍菇在过油的过程中变软，油没有吃到蘑菇中去。
蘑菇的边边开始微黄，证明蘑菇里的水份在减少。
蘑菇边开始变得微微焦黄时，捞出控油。
炒锅里留少许底油，烧热。
倒入蒸鱼豉油和姜汁。
倒入蘑菇片和青椒、红椒、黄椒翻炒。加入盐和糖，翻炒均匀即可。
成品装盘。