食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。
准备食材，（图中只有下面两个碗是这个菜用到的食材）肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。
切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片
然后再把肉片切成带肥肉的肉丁
焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份
准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）
翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）
翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒
慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了
大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了
大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下，这是半成品图，看起来还不错哈
其实红烧肉不一定要五花肉，用普通的带点肥肉的肉也可以做的很好吃～ 炖之前提前炒一炒肥肉就不会腻啦～ 茨菇是搭配肉的好配菜～ 收汁收两次是希望入味一点，加水是希望留一点点汤，肉第一次收汁的情况下太干了，加点水软化一下，加水得到的肉汁很香，可以泡饭，肉浸泡在汤汁中也更加入味。