茄子切细长条，更容易煸熟
蒜切末，香菜切小段
热锅凉油，油温保持六成热，手放在锅上方 稍微感觉有点热度（保持这个温度茄子最少吸油，不会热胀冷缩）时倒入三分之一的茄子块，撒入稍大量的盐，为的是更快的排出茄子里的水分，翻炒至待茄子块变软变黄，盛出备用，这时候原来倒进去的油以及或许刚开始被茄子吸进去的油都会渗出来（视频是茄子炒软后，吸进去的油又渗出来了），神奇吧！
六成油温的火力差不多就是这样，这个火力煸炒茄子的全程都一直保持！
重复上面的步骤，把剩下的茄子块煸炒完，注意油温保持六成热（就是手放在锅上稍微有一点热度）。 注意：往外盛茄子时，用锅铲背面在锅的边缘挤压一下，油会更少哦！
用这个窍门煸出来的茄子一点油也没有，棒极啦
锅内留少许（一定要一点点，一点点啊）底油，不能多，因为一会茄子里或多或少还是会有油渗出的，油热后放入大料炒黑，放入姜片，少许蒜末，炒出香味后，倒入煸炒好的茄子块，加2勺甜面酱、1勺蚝油、半勺糖，因为煸炒时放入了大量的盐，所以一定要中途根据自己家的喜好尝一下咸淡哦，及时调整才好！
甜面酱
白糖
蚝油
稍微翻炒均匀即可出锅，出锅时表面撒上蒜末和香菜即可。
香极啦
太香了，一碗米饭够吗？哈哈，注意减肥哦！
1、煸炒时油温一定要控制好，如果你觉得茄子开始吸油太多，也不要着急，煸炒火候到了，油自然会析出。 2、务必在最后炒制时注意咸淡，及时调整！