炸虾片，技巧篇（看视频）

完美的虾片是酱婶的，凡是抱着头、裹着油、葛优躺、蜷身子的，都是不对的，你还得练啊！

热锅凉油，油温七成热（手放在上面稍微有点烫），放入一片！一片！一片虾片，只是为了热身一下的，如果虾片很快澎发，说明此时油温正好。 注意，注意！看到我在锅边控油的手法了吗？我这个视频里的虾片正好是凸起的那一面朝上的，所以几乎没有残留的油！

第一个方法：你很懒，不想把煤气调来调去的，没问题，把锅离火！离火！离火（重要的事一定多说几遍才行），离火后把一把虾片扔进锅里，看到没，虾片澎发的全过程都是在锅离火的状态下完成的！

第二种方法（必须完成步骤1之后啊！）：你是个勤劳的宝宝，你愿意把煤气大小调来调去的，那你就把火调小吧，之后把一把虾片扔进去，这时候你不用把锅端起来啦，看，塞翁失马焉知非福啊！

第三种方法：在维持步骤1的火力不变的情况下，不端起锅，把虾片扔进去，只要刚刚看见有虾片边缘有澎发变白的趋势，快把你的小手用上劲，端起锅来吧，效果是一样一样滴！

这个视频够清楚了吧， 大火，一片放进去，试试油温，虾片很快膨发后， 离火，离火，离火啊！ 然后扔进去虾片， 看到了没，我扔了这么多，都没有一个糊了的！ 你再说不行，那我真的没有办法啦！

厨友做的这个，可能是一次放的太多，这个地方没有沾到油，所以没有发起来！（请以下这些厨友不要介意，我也是为了让其他厨友注意而已，没有其他意思！）

这位厨友买的可能品种不太好，所以出现这种情况，口感会发硬。

这个也是品种的问题，口感会发硬

就是这种虾片啦！ 热锅凉油，油要稍微多一些，方便虾片膨发！ 你一定要听话啊，要想吃到不糊脆脆的虾片，就只有一个窍门，真的，不骗你，我以我家8只小鸟跟你发誓，别白费了时间，又浪费了东西啊，好好看看，其实挺简单哒！一定要听啊！！