鸡处理干净，去掉屁股，腹部切开，按压平。
用盐均匀抹满鸡全身，表面和腹腔填充一些葱姜，倒入米酒，没有米酒用料酒代替。用密封袋装好，放入冰箱腌制2小时。
取出腌渍好的鸡，放入一个深盘，之前的葱姜保留。准备一口蒸锅，大火上气后把鸡放入，蒸15分钟，目的是逼出血水，去除鸡腥味。
蒸鸡的时候我们准备葱姜，姜切片，葱切长段，多一点，一会要铺在铸铁锅底部。
倒入少许色拉油，铺上姜片。
在姜片上继续铺上葱，尽量排满。
蒸好的鸡取出，倒掉血水，用温水将鸡洗净，之前的葱姜不要，沥干水分后，平铺在葱姜上。用手压压平。盖上锅盖，中火加热，25分钟左右。
铸铁锅锅盖上倒入一些冰水，最大程度的减少内部水汽的蒸发。
准备一根粗一点的葱，一个小叉子，用叉子快速去刮擦葱，擦出葱丝。小心手。
刨好的葱丝，切好小米椒。
中火25分钟即可蒸熟，表面盖上刨好的葱丝，撒上小米椒、白芝麻、淋上蒸鱼豉油。
烧3大勺色拉油，烧热后迅速浇在葱丝上，兹啦一声。
好香好嫩好好吃😋 底下的汤汁千万不要忽略，鸡肉蘸着吃，或者用勺挖了淋在饭上吃，都超级美味的