那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)

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作者: L-in
说到无骨鸡柳 应该没有人会觉得陌生 对于学生时代的我们真的是神一般的存在 放学买一包 边走路边用小竹签戳着吃 真呀真好吃 可是没一会就吃完了 前两天我说要做无骨鸡柳 买了一块鸡胸肉回来 某人看到很不屑 在他心中鸡胸肉又柴又干 怎么可以和心目中鲜嫩多汁的炸鸡柳相媲美? 我也没理他 默默把它做好 端出来 他吃了第一口后 没说话 但是等我再回头真的一盘就没了 这时才意犹未尽的蹦出几个字 “很成功啊” 有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡” 要想肉质好吃 切法当然也很关键 之前有研究过各种肉的切法 在这里正好可以和大家做一个分享

用料

那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。

步骤 2

剔除表面筋膜,脂肪。

步骤 3

有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。 如图上所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。

步骤 4

切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。

步骤 5

再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。

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步骤 6
步骤 6

加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。

步骤 7

准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。

步骤 8

首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。

步骤 9

再均匀沾满鸡蛋液。

步骤 10

最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。 依次把剩下的鸡柳也处理好。

步骤 11

热一小锅油,油温7成热时转小火。

步骤 12

分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。 这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟,作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。

步骤 13

捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃,好美味。

那些年我们一起吃过的无骨鸡柳(附“斜切鸡”图解)的小贴士

起一次油锅不容易,我建议一次可以多做一点,炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋,放入冰箱冷冻柜保存,吃的时候拿出来回温一下,再放入烤箱,160度上下火加热10分钟即可。

菜谱创建时间:2017-06-15 12:35:55