水煮肉片

锅里放油，多放点，加花椒粒，干辣椒段，大蒜粒，姜蓉，煸出香味，下莴笋段，炒片刻

加豆瓣酱，我加了三勺，继续煸炒莴笋直到豆瓣酱煸出香味

加开水，没过莴笋，煮一小会儿，捞出备用。关火

处理肉片：肉片中加盐，生抽，料酒，抓匀，加入两大勺油辣子，抓匀，淀粉用水打湿，沉淀后抓底部淀粉糊和肉片混合，淀粉一定要多，像是给肉片穿上了一件白色的衣服

开火，把锅里汤汁烧开，下肉片，不急着搅动锅里肉片，锅里肉片开始变色时用锅铲轻轻搅动，以免糊锅，尝味，可以加生抽，鸡精粉，装盘

锅洗干净，烧热油，同时在肉片表面撒辣椒粉，花椒粉，浇花浇油，等锅里油烧热后倒在辣椒面上，最后淋少许香油。