大千干烧鱼

处理鱼：背上开斜刀，用料酒，姜片，大葱，少量醋码味几分钟。

锅里多放点油，烧辣后下鱼煎至两面变成浅黄色，起锅备用

锅里的剩油里加入五花肉粒，煸香，加蒜粒，姜蓉，豆瓣酱，泡椒，炒香后下鱼，把佐料和鱼稍微翻炒一下，加开水，没过鱼身一半，烧开后调味，加生抽，少许醋，少许糖

中火，把汤汁往鱼身上浇，一直到鱼肉熟

把鱼装盘，锅里汤汁里加熟油辣椒，大葱圈，炒到水分收干，冒红油时出锅浇在鱼身上。