新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分
鲈鱼身均匀切几刀,入味更透
剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干
铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹
鱼的全身也要抹上油
抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)我考虑到孩子也要吃所以只能少放
抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
四边折叠
平底锅加热抹少许油
裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)
趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)
加入适量清水煮沸后转小火熬制
烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身(我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉)
沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅(我放得比较乱了点)
烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面(今天我才发现其实我不算斯文人,好好的一块鱼皮被我剥掉,那鱼不知有多疼)
洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)
熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
撒上葱花,放入花生米关火
用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌
带皮吃鱼肉很香……
口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒,喜欢蔬菜多点可以多放,品种还可以丰富,不喜欢下面放蔬菜可以不放。真心觉得好吃,老公也觉得很不错,唯一不满意就是把鱼皮剥掉了,下次再做我一定要再斯文点...... 购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多,烤制时不用挪动鱼身 水不要加太多,能淹没大半个或半个鱼身就可以了 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻的慢慢的用筷子剥离,切勿鲁莽,否则鱼皮会被撕掉,我另一菜谱的鱼香烤鱼也是如此做法,撕得很完美,装一次斯文人不会很难 如果配菜放得多油量需增加,泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦 佐料的多少根据自己的口味定,配菜放得多佐料也相应增加 有些朋友问我可不可以用烤箱烤,在此统一回复:可以,在下厨房可以搜到烤箱版烤鱼