醇香酒酿吐司

在和面缸中利用刮刀将除盐与黄油之外的所有材料混合。水留一部分出来，在和面过程中慢慢添加，调整面团状态。 水量不是固定的，跟温度湿度鸡蛋大小酒酿稠度等等都有关系。

和面先1档混匀再2档摔打，几分钟后面团光滑，面筋初步形成，倒入盐，裹入黄油。

同样先1档再2档，几分钟后面团呈现顺滑的丝绸感，此时可取出检验面筋状态。

面筋完全扩展的表现是能够拉出有韧性的薄膜，薄到透出指纹，同时韧性很好不易破。

放入合适的容器，覆盖保鲜膜进行初发酵，温度不超过28℃。

初发酵完成的表现是戳洞不塌不缩。按压排气，等量分割成3份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

擀成牛舌状卷起放入吐司模，入烤箱发酵档35℃进行末发酵，烤箱放热水保证湿度。

末发酵完成的表现是面团表面略有弹性，按下可缓慢回弹。提前预热烤箱，上管160℃，下管180℃，烘烤35分钟。

几分钟后面团高度基本稳定，逐渐上色，此时可盖锡纸避免表皮上色太深。我拍照时已经盖得晚了。

烘烤时酒香浓郁。烤完立即取出，晾凉后切片，香醇可口。