选用后臀尖 梅肉或是颈背肉 切成8毫米厚的大片 切的时候如果发现有困难就放到冰箱冻40分钟 待肉稍硬后再切 綦老师喜欢用颈背 因为有肥有瘦有筋 口感比较复杂
这种肉肉切出来也很美 跟綦老师一样性感 嘻嘻
找一个大容器 好多人问我这个大盆是哪里搞得 不告诉你们 哈哈哈 把玉米淀粉（土豆淀粉更松软 玉米淀粉比较脆）加水 并且只加少量的水 用手抓匀 抓的时候因为淀粉不会产生面筋 所以会变成一块一块的 这是正常现象 注意水不要加多 它的手感和我们昨天做的糖醋里脊正好相反 今天的这个发涩
把肉肉片 放到大盆里 用手抓匀 我再次强调一下 它的手感会很硬很涩 这是正常现象 不要多加水 本来淀粉就无面筋 水加多了就裹不上了
效果应该是 一抓起来就是一团 相互粘连 但是慢慢的可以逐个滑落 滑落的速度比较慢
把油热到七成熟 就是稍微有一点油烟了 油面有涟漪 这时 一定注意 把每一片 是每一片！肉肉展开 平放进油锅 油温可以稍微高一点 让淀粉迅速成壳 但是千万不要油温过低放进去 导致淀粉糊被低温油冲走
嘿嘿 很美很香的画面
大约炸一分钟左右 如果有肉肉的相互黏连 可以待表面壳变硬后 用筷子轻微分开就好 切不可 肉片刚一进锅就迫不及待的用筷子去拨 这样 面壳全完了
炸好的肉肉要复炸 具体流程参照昨天的糖醋里脊 最后成品是 黄加枣红色的 枣红色的地方就是瘦肉的颜色 这个菜因为糖少醋多 所以不会熬成很有粘稠度的糖浆 其实更接近于厚点的糖水 所以为了成品菜口感更好 所以我们可以把肉肉炸的更硬一些 从而防止糖水浸软面壳
葱姜蒜爆锅后 锅里加水和糖 水的质量是糖的三分之一
加入大量的白醋 这时白醋会因为受热挥发而导致很呛 不过不用担心 实际不会那么酸 也没有必要因为有很大的酸味而减少醋的分量 要不然肯定酸度不够 在酌情加入盐 根据你自己的口味添加或是减少
把肉肉放进熬好的汁里面
稍微一翻炒就可以出锅了
噢耶 嘿嘿嘿
叫上几个朋友一起吃 綦老师也要去吃了 大家试试看咯