比目鱼取出自然解冻后，表面用清稍稍冲洗。然后用厨房用纸吸干水分。
鱼块表面均匀撒上海盐和黑胡椒，再淋上橄榄油抹匀。腌渍约20分钟。
做这道开放三明治，重要的是要有新鲜的水果玉米。
手剥玉米的小技巧：一整根玉米一切二，用大拇指外侧，顺着切面方向将玉米粒“推”下来。剥好的玉米粒放入煮开水的锅中中火煮约3分钟。
煮熟后放凉备用。
煎锅烧热后，转中火，放入比目鱼块。煎至两面略有金黄。
用勺子将鱼肉轻轻捣散，此时正好剔除鱼刺。（比目鱼块中的刺主要集中在中间部分，很好剔除） 继续翻炒鱼肉约30秒，直至全熟。
炒好的鱼肉碎和玉米粒放入搅拌碗中
加入蛋黄酱和新鲜的牛至叶，搅拌均匀。
法棍切成约1.5cm厚的斜片，将做好的比目鱼玉米沙拉铺满法棍片，用牛至叶装饰，即成。