红烧·酱鸭腿

腌制，这一步忘了拍照，具体如下： 鸭腿用大量食盐抓匀，也可以用大粒泡菜盐，目的是杀出腥气，至少一个小时，看到有大量水析出就对了，不要怕太咸，因为鸭肉难以入味儿，也可以出门上班前少放点儿盐腌制，下班回来做。实在怕咸就在鸭腿下垫上两根筷子，可以避免泡在盐水中。 还有一种做法就是，用盐和花椒抓匀以后，放在通风处，晾上半个小时。

腌好的鸭腿洗净、擦干。 炒锅大量油，比炒菜多一倍，下姜片，下小葱结、花椒、八角爆香，皮朝下鸭腿下锅，煎两分钟，至出油。

翻面，继续煎1分钟。

下冰糖或或者白糖，下酱油、花雕酒，热水加至淹没鸭腿，大火烧开，转中小火，保持微微沸腾状态，加锅盖焖。

焖烧大概二三十分钟，过程中翻面两次，糖、水、油已经乳化。

挑出已经稀烂的小葱，出锅、收汁、装盘。