面条

和面:面粉三勺<约一碗面粉>，放入较大的汤盆中，边加水边手拌，用手搅拌时要速度点，大约用一勺半水，软硬感觉可以后，将面放在案板上来回揉揉，然后，揉成团放在案板上用盆扣住，让面醒一醒，约15分钟，即可拿出，再反复揉几下，即杆。

杆面:案板底部撒上一层面粉，用杆面杖杆面，一个方向杆上4~5次后，调整角度45度再杆，……，该过程中要撒面粉。当面可以用面杖卷起来时，就可以用面杖卷起面杆了，卷一次面可以杆4~5次，然后摊开面，撒上面粉，调整45度角度再卷面、杆面，反复……直至面薄厚适中<用手感觉>，即可切面。

切面时，将面摊开、撒上面粉，用手掌将面粉摸均匀，卷在杆面杖上，用刀顺着面杖轴线方向将面划开，取出面杖，用刀横向切面，切的宽与窄根据个人喜好即可。

下面:水要多些，水面距锅盖缘有4~5cm，水开、将面下入锅中，用筷子搅匀，盖上锅盖，水溢时将绿叶菜下入锅、盖锅盖，水溢时，掀开锅盖，筷子搅动几下，盖锅盖，水溢时，关火，待1分钟，捞出面

面硬了可以加一点点水继续揉，但面软了却需要加较多后面粉，所以宁可硬点继续加水和，也不要太软而加面。