五得利高筋面粉500克，温水240克,酵母3克用水化开。和成偏硬些的面团。水不要一次倒入，因各种面粉含水量不同，最好留10到20克水来调整面团软硬度（我用的五得利的高筋面粉实际耗水240克，供大家参考）。
因为各地的气温不同，面团醒发的时间也不同（我是北方人，春季冬季晚上12点后发，早晨6点面团整形，省至面坯变轻，开蒸，夏季早上6点多发，到9点左右面团就发好了）。
面团揉光，分成均匀剂子，每个重50克（大小可随意调整，大了蒸的时间就得延长些）。
两个一组，剂子擀成圆片，中间轻刷一点油，别刷多了。
圆片对折成半圆形，再对折呈扇状，相对而放。亲们发现我有一个面片放反了吗？
均匀切成三份（我的面片还是反的没正过来，你的调整好了吗？）
最下面两层呈对称状垒起，调整好方向，最上面的小尖要朝外放。
取一根竹签，竖放在中间向下压，压出印子松开
再分别用两根竹签。横放在两个面坯中间下压。
下压到底后，双手握住两根竹签的两端，用力向内收拢后。抽出竹签。
面坯做好后，中间可放一颗红小豆装饰。盖上布子省发至面坯变轻。开蒸，蒸18分钟至20分钟关火，焖2分钟掀盖。
成品出锅。
1.面团要稍硬些，好做造型。 2.做好造型的面坯一定要省至面坯变轻，再蒸，这样蒸出的花卷才会煊软。