准备主要食材。（图片被压缩了😂要点开大图看用量） 新鲜小本鸡半只，洗净，沥干水分。 小葱一把，洗净挽成葱结。 生姜一小块，去皮切成片。 小米辣一把用剪刀剪成小段。 青线椒一个用剪刀剪成小段。 藤椒适量。 花椒一把。
坐锅，放足量清水，锅里放葱结，姜片，花椒，料酒，把鸡放进去，开大火煮沸。
等锅里水沸腾，把水面上的浮末舀掉。
浮末舀干净之后，继续开盖，用大火煮7、8分钟，煮的时候可以适当给鸡翻个身，煮到用筷子可以轻易戳穿鸡肉比较厚实的地方即可。 我这里用的是半只鸡，如果你买的鸡比较大，可以多煮几分钟。
鸡煮熟之后关火，盖上盖子闷15分钟。 鸡肉煮了七八分钟还没有完全成熟，关火之后需要盖上盖子用余温把鸡肉闷熟。 最佳的鸡肉成熟度就是剁开鸡之后，粘接骨头的鸡肉刚刚成熟，带着一丝暗红，而鸡骨头里面还呈血红色。这时候的鸡肉特别滑嫩，是做白切鸡、口水鸡、藤椒鸡之类口感最好的熟度。
准备一锅冰水，把焖好的鸡取出来直接放进冰水里，然后放到冰箱冷藏室静置40分钟。
把小米辣和绿线椒加少许盐腌制一下，让辣椒的辣味慢慢释出。
热锅倒底油，油四、五成热之后关火，把藤椒放进油里，慢慢煸出香味。 藤椒遇高温极易变苦，所以煸香藤椒的时候只需要等油微热后，先关火，用余温让藤椒出香。
取一个深口的碗，加入高汤、生抽、花椒油、煸香的藤椒、小米辣、青线椒，以及适量的盐和糖，料汁要咸一点才能让鸡肉入味，料汁要多，能没过鸡肉为好。 取出冰箱里的鸡，沥干水分，斩件之后放进碗汁里，放冰箱冷藏2个小时。2个小时之后就能拿出来大快朵颐了！