准备好温水（以不烫手为准）。
10克干酵母倒入温水中。
取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
直至看不见干粉后改用手揉面。
将其揉成光滑的面团。
将面团分成3份。
每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
面团成两倍大即可。
撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
分成约等大的剂子。
可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。 2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。 3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。