麻婆豆腐

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作者: 葵树子
川菜里的最爱,没它饭不香,有它饭扫光——还是两碗。

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块用淡盐水浸泡片刻,洗净,沥干; 西红柿去皮,拿在手上用刀削成小块备用(用菜板切会导致汁水流失过多); 葱切花;姜切丝;蒜切末。

步骤 2

热锅下菜籽油,烧至滚热,下猪肉馅,中火煸炒至微干,加料酒翻炒。

步骤 3

依次加花椒、姜丝、蒜末翻炒片刻,加豆瓣酱中小火炒至出红油,再加生抽、白糖,和肉馅炒至均匀。

步骤 4

下西红柿块,中小火炒至汤色红亮,继续咕嘟一会儿。倒入豆腐块,温柔的轻推几下翻拌均匀,倒入开水没过豆腐块,转小火继续咕嘟咕嘟大概5、6分钟。

步骤 5

倒入淀粉水小火1分钟。

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步骤 6
步骤 6

轻轻翻拌均匀,出锅,撒葱花,撒好多好多花椒面。

步骤 7

准备一锅白米饭,一把足够大的勺子,豆腐连汤淋到米饭上,不信你只吃一碗。

麻婆豆腐的小贴士

1、买到一块好的豆腐是关键。 2、红油豆瓣酱是妈妈做的,每年带过来一大罐,放冰箱保存,是川菜里必不可少的一味调料。制作过程中已加了足够的盐,烧菜时放上一大勺,不需要再放盐。

菜谱创建时间:2017-03-21 16:00:33
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