鲅鱼清理干净，我用了料酒和桂花酒来去腥味，加了一点盐，姜片也扔了几片进去。其实桂花酒是我喜欢喝的，甜味重，去腥味能力强。我常备了几种酒，料酒，黄酒，花雕，桂花酒。
在料酒桂花酒里面泡大概二十分钟，控干水分，裹粉油炸。这里用的粉是红薯粉，颗粒比较大。
锅里放油，把鲅鱼放进去炸。
炸到金黄。
炸好的鲅鱼，控干油份待用。
大葱斜切成段，干辣椒对切。最左边的葱丝是现在用来炒其他菜的，忽略不计。
锅里倒入菜油，加入豆瓣酱翻炒出香味，再加入蒜片姜片干辣椒，最后加入花椒个白糖，翻炒一会，加入水，烧开。等锅里调料烧开之后，加入酱油和鸡精，搅拌均匀。倒入油炸好的鲅鱼段，大火煮。等水煮得有缩减的时候，放入大葱段。
起锅之后就是这个样子。
我不太喜欢吃鱼，over。