蛋清蛋黄分离，蛋清用无油无水的打蛋盆装好连打蛋头一起放冰箱冷冻层待用。
30g油和30g奶搅拌至乳化
筛入低筋面粉，用Z字形手法拌匀，分次加入鸭蛋黄，继续Z字形手法拌匀成细腻均匀的蛋黄糊。后蛋法做的蛋黄糊不用过筛就棒棒哒👍
从冷冻室取出蛋清。打发蛋清，先不加糖。糖虽然有助于蛋清打发后的稳定，但加糖会明显影响蛋清打发速度，所以这里我们先把蛋清打发到湿性发泡，再慢慢分次加入细砂糖和柠檬汁或白醋，一点点就好。
蛋清打发到干性发泡。
此时烤箱预热150度。取1/3蛋清像炒菜那样和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入盛蛋白的大碗，彻底翻拌均匀。
蛋糊倒入六寸戚风模具，轻轻震出大气泡，入烤箱烤60分钟左右。
出炉倒扣在烤架上，等完全冷却再脱模。