1、新鲜的香椿芽；
2、先把香椿芽摘下放入水中清洗；
3、洗净的香椿芽备用；
4、将洗净的香椿芽投入沸水中焯1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
5、滤干水份后切碎，打入鸡蛋；
6、加入适量的精盐搅拌均匀；
7、锅中放油烧热后，倒入调好的鸡蛋香椿芽，快速翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。