清蒸鲈鱼（不用换盘版）

把鱼处理干净。刮鱼鳞，除鱼腮，开鱼肚，清五脏六腑。这个过程很考验人，给点耐心一步步来。

洗净后，鱼身两边抹少许盐（不用太多盐，因为后面要加蒸鱼豉油），抹适量料酒。 姜切丝，塞满鱼肚内，鱼嘴巴（除去鱼腮处）里，然后撒几条姜丝在鱼身表面。

锅内煮开水。切记水要煮沸！

确定水沸后，把鱼放进碟里蒸8-10分钟。（妈妈的经验，想保持鱼肉细嫩，蒸鱼时间最长不超过15分钟）

蒸鱼完成后，不用马上出锅，可以关火让余温继续“焖”一至两分钟，再开盖。

准备另一个锅，放入姜丝和葱粒，加入油，煎香（姜葱稍有变色），关火。

趁着锅内余热，迅速放入葱段和酱油，翻炒两下即刻浇于鱼身。 葱粒和葱段的作用是不一样滴，葱粒是爆香所以已变深色，葱段后放，保持翠绿用以点缀。