蚝油肉末茄豆丁

茄子洗净切小块，撒少许细盐拌匀腌10分钟左右，洗净备用；

土豆去皮，切成和茄子差不多大小的块；

猪肉末用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀；

姜蒜葱切好；

锅中放比平时炒菜稍多的油，中火，先放入土豆丁煸炒至表面微焦黄；

倒入茄丁，翻炒至软身；

将炒好的茄子土豆先盛出来备用；

锅中留底油，爆香姜蒜，倒入肉末煸炒出香味；

最后倒入茄子土豆，调入蚝油和少许白糖提味，撒香葱，翻炒均匀，即可！