欧式木材硬质面包

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淘宝网有卖一款木质面包,我没有买过,但一看便知口感是那种干干的老式面包,非传统软面包,这种面包小时候偶尔会在小作坊面包店见到,现在基本已经绝迹了,今天想自己做了试试,效果肯定没有淘宝卖的那种口感那么干那么实在,我网上总结了一些制作木材面包的配方和发酵方法,首先这种面包面团一定是要水分非常少,比做馒头的面团水分更少,有些配方是中种老面制作,我今天用的就是直接法,发酵也不能像制作一般面包那样发酵几次,木材面包甚至不需要基础发酵,二发我认为也不需要两倍大,不然出来的口感会更偏向软面包,淘宝卖的应该是用压面机做作的,所以口感又干又紧实,有压面机的同学可以试下,毕竟手擀没有压面机的效果好而且手擀更费力…配方和制作方法是我网上看来的,自己稍作修改,记录给自己看,有兴趣的同学也可以试下,下次我想试试用纯鸡蛋,不用牛奶和水制作,看看口感是否会更接近…

用料

欧式木材硬质面包的做法步骤

步骤 1

这一步我是把黄油加热成液体(放至手温),然后和所有材料混合,厨师机搅拌成光滑面团,你也可以后油法,也有方子说面团不光滑也是可以的,问题都不大,随意

步骤 2

发酵这步有些方子需要基础发酵,有些说不需要基础发酵,我醒发20分钟就拿来做了

步骤 3

醒发完以后用擀面杖擀制成长方形,上下三折,这一步你可以重复5-10次,很累…没错…但不能偷懒,有压面机的同学这个步骤会很省力,没有的同学减肥手肿模式开启……

步骤 4

继续…加油…5-10次

步骤 5

最后一次擀开成长方形,把清洗过的提子干,吸干水分……如果你的提子干很干净,这步跳过

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步骤 6
步骤 6

卷起,卷紧实,不然缝隙很大,面团很干,收口要注意…不然会散开

步骤 7

二发30分钟,我是放了杯热水,发了30分钟,后来烤箱预热又发了10分钟不到,刷上蛋液,叉子划出花纹

步骤 8

150度,25分钟左右,烤的时间温度看自己习惯,不是一定的,上色记得盖锡纸就行

欧式木材硬质面包的小贴士

写菜谱不易,有不明白的一起探讨,有补充的我在修改,期待同学们交作业喔~

菜谱创建时间:2017-03-25 15:23:49
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