将面粉、澄面、1克盐混合均匀，加15克油和150克温水揉成团，放入保鲜袋，醒15分钟。
将面团取出揉成光滑的再放入保鲜袋继续松弛15-30分钟。
竹笋洗净，剖开，切掉老的部分，余250克放入开水煮5分钟，沥干后切成碎末。
将猪肉糜和剩余调料（除了水）放入搅拌机，水分3次倒入。每次均需搅拌到肉糜将水完全吸收。放入冰箱冷藏30分钟以上。
将笋丁倒入与肉馅拌匀。
将醒好的面团搓成长条、分割、擀成中间稍厚，四周极薄的荷叶皮。包入肉馅。
水烧开，蒸笼里铺油纸，放入烧卖大火蒸15分钟。