大米的品种决定煲仔饭的口感，最好选用这种Q弹香甜的，我用的是越光米 用清水洗一遍，倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟
家里很少吃肥肉和猪油，偶尔买块带肥肉的猪肉，把肥肉单独切小的厚片冻起来，每次用的时候取一小块，蹭锅很方便
泡米饭的时候取砂锅烧热，肥肉或猪油放进去关火盖锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁全粘上油。 猪油出的锅巴比较脆，饭也香。 换普通油也行，但是一定要烧熟
米和水倒入泡好了油的砂锅，水没过米大概0.5-1厘米，再加入少许盐，和几滴陈醋
倾斜后参考
开中火煮，煮到米全露出来了（大概8-10分钟）关火，盖上锅盖，用砂锅的余温加热，这个时候可以炒菜了
菜炒完了，米饭的水也闷干了，可以用筷子夹几粒尝一下，没有夹生，和电饭煲煮出来的饭含水量差不多，就可以铺菜了（蔬菜可以不用炒全熟，因为还要在砂锅内焖一会） 如果还有一点夹生，可以开火加热一下砂锅再关火焖一会，太干了就用勺子均匀的洒点水
今天做的是芹菜蒜苔炒酱牛肉，比平时炒菜多点汁水，味道也稍微重点 喜欢吃锅巴的，沿着锅边淋少许猪油 再盖上锅盖，中火焖，这个时候最好别开油烟机，可以听见米粒间碰撞的声音，声音持续2-3分钟，关火，就可以了。 如果菜的汁水较多，要延长一会
出锅后淋上少许寿司酱油，简直美味极了！
前一次做的鸡丝
麻辣鸡丝，或鱼香肉丝，这类的菜很适合做煲仔饭
如果中途发现水放多了，在煮的过程中可以适当的打开盖子跑跑水 注意全程中火—关火焖—中火！不要用小火，小火容易糊底