土豆炖牛腩

牛腩切大块，土豆洗干净切块，生姜切片，葱切段，花椒、树皮和干辣椒洗干净备用。

牛腩入锅中，加冷水没过牛腩，放2片姜，开中大火煮沸祛血水。过程中出的泡沫捞走。牛腩盛起备用，煮牛腩的水留在锅中。

加入适量油，把葱姜蒜、八角、干辣椒和树皮全部入锅炒香后加入抄好水的牛腩。中火翻炒，加入生抽、料酒和糖。

将炒香的牛腩和配料全部盛起放入煮牛腩的水中，水量如果没有没过牛腩，可以加热水直到没过牛腩。加入盐和老抽，大火烧开后转小火慢炖。

等牛腩炖20分钟左右时，炒锅继续加入少量油，倒入土豆块大火翻炒至表面微微焦黄。全部倒入牛腩炖锅中继续炖20分钟左右（一般牛腩入味，土豆变软即可）。