记录如何使用面包机快速揉面

1、不同面包机、不同的面团达到相同的面筋程度需要的时间会有不同。 相对来说，在面团干湿度掌握合适的统一前提下，中种面团、液种面团、含有老面的面团都会比直接发面团出筋要快一些。而直接法面团可以提前采用静置法使之产生筋度缩短揉面时间。 所谓静置法，就是面团材料除黄油和酵母以外揉成团，将其静置一段时间再来操作（温度高的时候要冷藏静置为宜），一般来说，静置半小时以上效果就会比较明显 2、面包机揉的面团量也要控制得当，面团如果太少或者太干，会无法缠在搅拌刀上有效的搅拌，而如果面团过多，则面包机工作起来会非常吃力。 以我的面包机为例，最多揉过500克面粉的吐司面团，也就是在1000克左右，机器就会比较吃力 3、面包机工作时间长了以后内桶温度会升高，尤其是夏季，所以在夏天建议用冰水冰鸡蛋来降低面温，而且刚工作完的面包机内桶温度会比较高，并且面包机默认发酵温度相对都比较高 所以一般并不建议揉面结束直接用面包机来进行基础发酵。 4、由于面包及不同，很多程序设置也差异很大 我记得有朋友告诉我她的面包机没有专门的和面程序 可能会有”发面“或者”生面团“或者其他，这种一般是揉面+发酵设置在一起的。 是这种情况的小伙伴可以记录一下揉面多少分钟，如果在这个时间内揉面并未达到要求阶段，将此程序关掉，再次启动，揉到要求阶段即可。