酸菜改刀洗净流动的水一直冲着
黄豆芽过水放入容器底部备用
葱姜蒜,泡椒(有泡姜用泡姜,还有黄灯笼椒)切碎备用
干辣椒切丝备用
草鱼片片,骨肉分离出来,鱼片放蛋清,胡椒粉,盐,鸡精,料酒,淀粉抓匀
锅内留底油,鱼骨下锅炒一下,入开水,葱姜,撇去浮末,鳌鱼汤
酸菜焯水
锅内放油,放入葱姜蒜,麻椒,爆香,放入泡椒炒香
放入酸菜炒香
加入鱼汤,开锅煮一下捞入容器
一片一片的放入鱼片,定型后打散后,煮熟后捞出
摆好盘后撒葱花,蒜茸,干辣椒丝浇上热油即可
熬鱼汤一定要用热水,鱼汤才白