用热水和面，揉成偏软的面团，放在旁边醒面。
鱼收拾干净，切段，沾面粉，锅里放油煎至金黄，这样处理过的鱼在熬制的过程中鱼肉不容易散开。
准备葱姜蒜
拿一个碗倒入生抽 3勺，甜面酱 多半勺，没有甜面酱用老抽也行，我是家里没有老抽所以放的面酱，醋一勺半，糖 两勺，耗油 多半勺，白酒一勺。
锅里留底油，炒香花椒，一定要花椒变黑才可以，这样吃起来不麻，加葱姜蒜，煸香。
放入鱼块，，倒入调好的汁，马上盖锅盖。
调汁的碗接碗水，凉水就可以，打开锅盖倒水，没过鱼，盖上锅盖，大火煮开，转小火，加一小勺盐，尝尝咸淡。
把醒好的面团擀成薄片，抹油，撒一点点盐。
卷起，切成拇指宽的条。
扭2、3圈，两条捏在一起
打开锅盖放卷子
把卷子放到鱼上，小火煮20分钟。
出锅～
我家人有爱吃没在汤里泡过的卷子比较硬，所以我放卷子的时候留的汤不是特别多，如果像我一样喜欢软一点的卷子汤留多一些，即使卷子泡在汤里，也不会煮烂的。 如果家里有红腐乳，加一勺汁，或者半块豆腐，我觉得更好吃。 图片是做两次才拍全了