鲜虾面（索面）

鲜虾洗净取虾仁去虾线，虾头虾壳备用。

切点肥肉炼制猪油，炼好的猪油备用。

取一锅烧热后倒入油，把虾仁倒入锅内炒至变色后盛出备用。锅内留有余油，倒入虾头虾壳，炒的时候用锅铲按压虾头，可以帮助快速炒出虾油，炒至油变黄，有明显香味即可。然后倒入开水（有高汤的放高汤），煮5分钟后捞出虾头虾壳，放香菇，生抽，鲜鸡汁，猪油，再煮5分钟后关火。汤备用。

另取一锅，煮荷包蛋，不用说了，都会。 煮好的鸡蛋盛出备用。

煮索面，因为索面很细，所以很容易煮熟，水开后倒入索面，待水再开时，加一小碗冷水，水再次煮开后，面差不多就熟了。